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盐是生活必需品

什么海盐、加碘盐、矿物盐

遍布商场超市或市井小店

但其实,盐的品种还有很多

下面就带大家

 一起来看看来自世界各地的盐吧 

 

  盐的种类  

盐的来源,分为两大类:海盐和陆盐。海盐味道清爽,并带有清冽的海水、矿物质味道;陆盐又分为岩盐、湖盐和井盐。



 海盐



海盐的原料就是海水,海水水份被蒸发后,剩下来的就是海盐。海盐是通过露天盐田日晒的缓慢蒸发方式,使结晶作用发生在盐水表面,结出脆弱的角锥形中空薄片。最后,成形的盐片下沉,凝聚成较大粗粒,就成为了我们最常见的大粒海盐。海盐比一般的精制盐口感更柔和,入口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉,回味中还有一丝甘甜




 

 井盐



井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里,通过汲卤取盐技术而生产出来的。与海盐相比,井盐的味道更柔和,入口后是鲜味先至,咸味来得很慢,十几秒后,口中隐隐还有一点回甘。而腌制正宗的四川泡菜,必不可少的就是自贡井盐,腌出来的泡菜脆度是最好的。



 岩盐



指在地下或山洞内开采的食盐,矿物组成与海盐不同。岩盐形成的年份往往有几百万年之久,又深藏于地底,使其拥有非常丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表,其采自巴基斯坦的凯沃拉(Khewra)盐矿,被认为是世界上最纯净、最天然的矿物盐之一。



 湖盐



湖盐是人类最早发现的食用盐类,湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。一般通过采盐机或者采盐船直接从盐湖中采掘原盐,并通过运输、洗涤脱水、堆垛等步骤完成生产,其咸度相对柔和。



  各种特色的盐  


在绝大多数中国人的字典里,盐基本上就是中盐的加碘盐,而国外吃盐却讲究很多,对不同种类的盐有着不同的理解。而盐颗粒的粗细、结晶、添加物、矿物质等,都会赋予其不同的风味和特性,用在各式菜肴的烹调上,也会有不同的效果。



 犹太盐


犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐,这种盐较粗,不含碘,不像精制食盐那样容易溶解,由于其纯净无杂质,很适合烹调食物。米其林的大师们都喜欢犹太盐,因其味道比一般精盐咸,但是后味会回甘,几乎适用于制作所有食物。




 法国盐之花

盐之花是法式高级料理的必备调料,据说 50克折合 RMB 是千元左右,因此也被称为盐中的劳斯莱斯。它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德 Guérande 盐田区,是当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐,不仅使菜肴的味道柔美清澈,让食材原味充份显露,而且比一般海盐含有更多的微量元素,还带有奇异的紫罗兰香味。



 喜马拉雅玫瑰盐


喜马拉雅玫瑰盐外观与玫瑰水晶一样,磨成粉后味道清冽不带杂质,拥有很温和的咸味。很多人第一次看到如此高颜值的矿盐的时候,甚至会提出疑问,这真的是纯天然的么?没有任何色素成份?喜玛拉雅玫瑰盐含有碘、钾、钙、镁、铁等84种矿物质,是普通矿盐的十多倍,由于它美丽的颜色,因此可用它做鸡尾酒的盐边,也可将它用为佐餐食用。



 夏威夷红火山盐


天然的夏威夷火山红盐,是经过几百万年地下挤压后才被发现挖掘出来的。这种地壳内部的挤压,就是形成这种水晶盐的原因。而挤压强度越大,形成水晶的结构就越完美,并且正是由于其内在的份子结构,才形成盐石最完美的细腻质地。这款红盐混合了红色的火山泥,内含丰富的铁元素矿物质,晶块较大,质地清脆,口感温和,尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。



 夏威夷黑火山盐


这纯犹如煤炭般的晶体也是盐!这是夏威夷的火山熔岩,混合了从太平洋海域收集的海水,然后通过脱水蒸发后制成的。其内含活性炭物质,水含量低,咸度较高,入口后舌头会有淡淡的刺激感,并且有股柔和的焦糖回味,适合搭配重口味食材。



 桃花盐


桃花盐是一种井盐,主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。因为每年的3—5月,是晒盐的黄金季节,不但阳光明媚,掠过河谷的风也最强劲,因此很容易出盐,盐的品质也最好。而此时是桃花陆续开放的时节,所以这些在“桃花月”晒出的盐,就被称为“桃花盐”。





 日本烟熏盐


这是一种具有烟熏风味的特制盐,浅棕色,含水量中等,如松散沙粒般的质感,散发着些许樱桃木的味道,强烈的烟熏味和点点成熟的果味,十分适合炭烧食物。由于它们个性强烈,风味突出,也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状,还有独特的大片状,正好用于战斧这样的大型肉排,能使肉类吃起来带有矿物香气。






 塞浦路斯盐


来自塞浦路斯盐田蒸发的浓海水,虽然同为晶片盐,但它与盐之花和灰盐有着不同的晶片结构,常常用来作为食物上桌前的最后一道盐。它有着牛逼闪闪的金字塔造型,亮白的颜色、和松脆的结构,有效地减少了盐的用量它的口味很温和,溶解的速度极快,因此可以上菜前捏碎撒上,也可以给甜品带来美貌,在咖啡、冰激凌等饮品甜品里也能使用。除此之外,它更有不同的口味去配搭不同的食物,如柠檬味、原味、蘑菇味、红椒味......等。



 波斯蓝盐


波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐,产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色,还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正,含有丰富的天然钾,让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。蓝盐入口很强烈,但马上会变得很温和,随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁,所以非常适合用在清淡的食品上,尤其是海鲜。另外,蓝盐与甜品搭配更显魅力,顶级的焦糖酱中都加有蓝盐,而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。由于古盐矿的产量逐渐减少,所以与来自海洋的“盐之花”不同,蓝盐是一种正在消失的盐。





 澳大利亚Murray Darling盆地盐


这种来自Murray Darling盆地的岩盐,是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成,因此有着大颗粒的金字塔外形,其外观呈现出淡粉红色。不过这并非来自于盐中所含的矿物质,而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素,这使得 Murray Darling 岩盐的风味极为特别。Murray Darling 口味就像粗犷、豪放的男人,强烈、持久,是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选,也是各种海鲜的绝好搭档。



 北威尔士Halen Mon海盐


这是近年来在盐的T台上人气急升的耀眼明星,它花了十三年的时间,从北威尔士安格西岛的家庭厨房里走向了世界各地——也包括白宫的餐桌。海盐并不罕见,但是在冰冷、海水常年流动的缅奈海峡中孕育出的 Halen Mon 是如此的与众不同。它晶莹剔透,质地松脆轻盈,有着繁复的纹理和光泽,在瑰丽的外表下包裹着同样优雅的风味,醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。它的最佳搭档也是北威尔士引以为豪的各式美食:牡蛎、鲈鱼、盐沼羊肉,和巧克力。



 印度 Kala Namak 岩盐


这种泛着粉红色和灰色的盐,被人们称为黑盐(Black Salt)。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了,它散发着强烈的臭鸡蛋气息,因为它是一种火山岩盐,混合进了硫化物和其它矿物杂质。但你不能因此而认为它一无是处,恰恰相反,在香料王国印度,Kala Namak 是制备很多香料或食品时必不可少的成分,比如马沙拉(chaat masala)、果酱(chutney)、蔬菜奶酪(Raita),或者更简单直接的,干脆抹在水果上食用。



 意大利 Il sale dei Papi 海盐


Il sale dei Papi的意思是大主教的盐,它是意大利人的盐之花,产自切尔维亚(Cervia)和其它的海盐相比,Il sale dei Papi 以它的口味温和、绵软、回味甘甜著称。而如果你想知道一位意大利厨师是否正宗,只要看看他的厨房里,是否有这种盐。


 冲绳 Nuchi Masu 海盐


Nuchi Masu 在日语里的意思是生命之盐。它的制法十分特别:将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中,在空中自然风干,如雪花般飘落,便成为质地细腻的盐。在吉尼斯世界纪录上,Nuchi Masu 是世界上矿物质含量最为丰富的盐,它有着非常纯净的味道,在食物中溶解速度极快,是均匀调味的上选。


 巴基斯坦 Himalaya 岩盐


Himalaya 是完全没有污染的天然岩盐,有着晶莹剔透的质感和色泽,和纯净,没有丝毫苦涩的口感。它的钙镁离子等矿物质的含量,都显著高于其它天然食盐。致密的颗粒状在空气中不易潮解,适合长期保存,是日常烹饪和腌渍肉类食品的良选。




 西班牙伊比萨海盐


它是西班版的盐之花,来自 d’Eivissa 海岛的 IBIZA 镇,那是历史著名的制盐区。由于周边无污染的环境保护,让此处的盐味道清澈,充满了海风的味道。伊比萨海盐可以很好的胜任日常烹饪和调味的工作,而它也经常在各种时尚杂志上出现,被当做是一种品味生活的象征。

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